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      預制菜:要方便也要新鮮

      時間:2022-08-22 09:27:22編輯:濰坊水務來源:本站當前位置:首頁>>預制菜>>素食藥膳

      最近一段時間,天津的孫先生迷戀上了預制菜。春節假期,他和妻子的餐桌上有一半是預制菜。在手機APP或網絡平臺下單后,菜品由店家提前制作封裝,并快速送達,孫先生收貨后只需簡單加工,便可享受一桌美味。

      “平時上班忙,我和愛人都沒時間做飯。假期有時間了,又嫌麻煩。這種預制菜方便、省心,味道也不差?!睂O先生說,網絡平臺上預制菜種類繁多,酸菜魚、糖醋排骨、黑椒牛柳、小雞燉蘑菇等菜品應有盡有。

      所謂預制菜,是指將各種食材配以輔料,經預加工而成的成品或半成品。消費者不用自己下廚,直接跳過洗菜、烹調,只需要簡單加工、擺盤再加熱,就能“做”出一桌飯菜。

      近年來,我國預制菜市場規模不斷擴大。加之疫情影響,“宅經濟”拉動預制菜從供應餐廳向供應家庭拓展,逐漸走進千家萬戶。數據顯示,2021年中國預制菜市場規模超過3000億元,預計到2025年會突破8300億元。

      因方便受熱捧

      北京豐臺的劉女士作為預制菜鐵粉,幾乎每個星期都會在網上購買預制菜?!俺朔奖憧旖?,提高做飯效率,預制菜的擺盤品相也很好,味道也很正,比我自己親手做肯定是要強得多。對于沒有時間又不太會做飯的人來說,是個不錯的選擇,這種方式是一個趨勢?!眲⑴空f。

      “有些菜自己想做,操作起來又特別麻煩,現在在網上買好(預制菜)放冰箱里,什么時候想做就拿出來,很省事?!北本┏柕暮壬汗澰诒本┻^年,他和愛人第一次把預制菜列入年夜飯菜單。在他看來,年夜飯一部分自己做,一部分購買預制菜。整體效果不錯,年夜飯做好發到朋友圈獲得不少親朋好友點贊。

      山東濟南的孟女士關注預制菜有一段時間,自己也在招待客人時使用預制菜,春節假期,她網購了品牌連鎖店的半成品年夜飯,口味兼顧南北方特色。

      孟女士選購的半成品菜肴全程冷鏈運輸,品質有保證?!懊庀?、免切、免調料,非常方便。預制菜品類除了家常菜,也有一些特色的、高端的。比如一些海鮮菜品網上也有,一些地方特色小吃也逐漸出現在網上。只要耐心挑選,品類還是挺多的,而且有些商家也保證提供保質期更短的鮮品預制菜?!?/span>

      某電商平臺生鮮食品業務負責人陳先生告訴《民生周刊》記者,預制菜最大的優勢,就是省時省力,還能吃得好。目前平臺的特色預制菜產品很暢銷。陳先生認為,節省消費者時間,解決消費者痛點,讓消費者更方便的商品一定會受歡迎。

      虎年春節前,《民生周刊》記者走訪北京多家商超看到,各大店家為消費者準備了多種多樣的年夜飯預制菜,有熟食涼菜,有加熱即食菜品,還有火鍋湯品等。北京西城一家超市負責人陸先生表示,上架的預制菜生產工廠均有相應資質,做到所有商品可追溯。

      陸先生介紹,預制菜已存在10年有余,隨著保鮮技術、包裝技術的提升,預制菜不是以往大家印象里的“二次加熱”那么簡單,品質和口味上都有所提升。

      互聯網經濟專家高揚認為,預制菜之所以火爆,是因為可以省去洗、切、烹飪等一系列繁瑣工序。此外,在家吃飯,既可避免人員密集接觸,又能滿足家庭聚會,延續和家人吃團圓飯的傳統習俗。未來很長一段時間里,預制菜市場將是各大平臺和商家爭搶的香餑餑。

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      ▲某電商平臺上出售的預制菜菜品。圖/于海軍

      高質量發展是關鍵

      據企查查數據顯示,中國現有預制菜相關企業6.81萬家,2021年新增4212家。業內專家表示,隨著中國城鎮化步伐加快、消費升級趨勢明顯,預制菜有廣闊市場空間。

      隨著電商、O2O平臺的興起與發展,預制菜進入越來越多的消費場景中。不過,也有專家指出,預制菜品在國內尚處發展初期,經營規模以中小企業為主,數量龐大但市場集中程度較低,區域性特征明顯,競爭激烈但格局不明朗。需要企業緊跟客戶及消費者需求,持續創新,快速研發、迭代新產品,以精細高效管理滿足客戶要求。

      事實上,由于預制菜采用速凍方式保鮮,食物在運輸途中對于溫度的要求較高,溫度達不到,極易影響食材新鮮度。有業內人士表示,中餐飲食品類豐富,預制菜對不同溫區的產品包裝技術、保鮮技術甚至物流運輸技術都有較高要求,這對餐飲企業來說是不小的挑戰。未來,行業的高質量發展,需要產業端完整、產品品質穩定性、品牌可信度、消費場景創新、菜品口感保障來推動。

      根據《2020—2026年半成品菜行業市場調查與前景預測報告》顯示,目前半成品菜生產企業眾多、競爭較為激烈,集中度低,規?;髽I較少。雖然半成品菜行業市場空間大,但行業內競爭日趨激烈,價格競爭導致企業利潤空間下降。企業樹立品牌形象能夠區別于同類競品,走出激烈的價格競爭,建立自身優勢,提升產品附加值,高質量發展是關鍵。

      《民生周刊》記者了解到,預制菜的安全衛生問題是消費者最關注的話題之一?!昂芏嗳岁P注食品的儲藏運輸,往往忽略預制菜原材料的來源。預制菜食材的新鮮度、安全性問題需重視?!碧旖蚝赀_食品公司負責人馬女士表示,加工過程是否符合食品安全規定、原材料的新鮮程度如何、加工過程中食品添加劑使用量等都需要注意。此外,在運輸過程中,冷鏈環節的溫度控制、運輸途中的破損問題都需要關注。

      隨著預制菜市場的火熱,大量企業進入該領域,監管部門也不能缺位?!跋嚓P部門監管既要為新業態提供包容的監管環境,又要防控可能由此而來的風險?!被ヂ摼W經濟專家高揚表示,相關部門應根據新業態精細化監管。此外,預制菜消費增加,還需引導消費者安全操作,確保消費者舌尖上的安全。

      (來源:人民日報社民生周刊   《民生周刊》記者   于海軍)


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